feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

client/package.json

@@ -10,6 +10,7 @@
     "@fortawesome/free-regular-svg-icons": "^7.1.0",
     "@fortawesome/free-solid-svg-icons": "^7.1.0",
     "@fortawesome/react-fontawesome": "^3.1.0",
+    "@sentry/react": "^10.65.0",
     "@types/jest": "^30.0.0",
     "@types/node": "^24.10.0",
     "@types/react": "^19.2.2",