feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

client/src/components/BoltOrderProgress.tsx

@@ -14,6 +14,7 @@ const STEPS = ['Přijato', 'Příprava', 'Vyzvedávání', 'Na cestě', 'Doruče
 const ORDER_STATE_TO_STEP: Record<string, number> = {
     created: 0,
     pending: 0,
+    waiting_acceptance: 0,
     accepted: 0,
     waiting_preparation: 0,
     preparing: 1,
@@ -31,6 +32,8 @@ const ORDER_STATE_TO_STEP: Record<string, number> = {
 
 /** Stavy kurýra z Bolt API → index kroku. Kurýr u podniku ještě neznamená "na cestě". */
 const COURIER_STATE_TO_STEP: Record<string, number> = {
+    matched: 0,
+    accepted: 0,
     heading_to_provider: 1,
     arrived_to_provider: 1,
     picked_up: 3,
@@ -49,6 +52,7 @@ function stepForOrderState(state: string): number | 'cancelled' {
     if (s in ORDER_STATE_TO_STEP) return ORDER_STATE_TO_STEP[s];
     if (/cancel|reject|fail/.test(s)) return 'cancelled';
     if (/delivered|finished/.test(s)) return 4;
+    if (/accept|pending|created/.test(s)) return 0;
     if (/^waiting|prepar|ready|cook/.test(s)) return 1;
     if (/picked|delivering|heading_to_client|transport/.test(s)) return 3;
     return 0;