feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

client/vite.config.ts

@@ -6,6 +6,10 @@ export default defineConfig({
     // depending on your application, base can also be "/"
     base: '',
     plugins: [react(), viteTsconfigPaths()],
+    build: {
+        // Veřejné sourcemapy, aby Sentry umělo přeložit minifikované stack traces
+        sourcemap: true,
+    },
     server: {
         open: true,
         host: '0.0.0.0',