feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

server/.env.template

@@ -56,3 +56,9 @@
 # Interval (ms) scheduleru sledování objednávek Bolt Food. Výchozí 60000 (60 s).
 # Pro vývoj se simulací lze zkrátit (min. 1000), aby se změny stavu projevily rychleji.
 # BOLT_POLL_INTERVAL_MS=3000
+
+# Sentry (volitelné) — když není vyplněno, Sentry se vůbec neaktivuje.
+# Server hlásí chyby (5xx, pády) a přeposílá console logy jako Sentry Logs.
+# SENTRY_DSN=https://...@sentry.example.com/1
+# DSN pro prohlížeč (klient si ho vyzvedne z GET /api/config). Když není vyplněno, použije se SENTRY_DSN.
+# SENTRY_CLIENT_DSN=https://...@sentry.example.com/2