feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

server/package.json

@@ -30,6 +30,7 @@
     "typescript": "^5.9.3"
   },
   "dependencies": {
+    "@sentry/node": "^10.65.0",
     "@socket.io/redis-adapter": "^8.3.0",
     "axios": "^1.13.2",
     "cheerio": "^1.1.2",