feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

server/src/boltSimulator.ts

@@ -44,8 +44,10 @@ interface Simulation {
  * (Přijato → Příprava → Vyzvedávání → Na cestě → Doručeno).
  */
 export const DEFAULT_SCENARIO: SimStep[] = [
+    { order_state: 'waiting_acceptance', etaSeconds: 2100 },
     { order_state: 'accepted', etaSeconds: 1800 },
-    { order_state: 'preparing', etaSeconds: 1500 },
+    { order_state: 'waiting_preparation', courier_state: 'accepted', etaSeconds: 1800 },
+    { order_state: 'preparing', courier_state: 'heading_to_provider', etaSeconds: 1500 },
     { order_state: 'waiting_delivery', courier_state: 'arrived_to_provider', etaSeconds: 900 },
     { order_state: 'in_delivery', courier_state: 'heading_to_client', etaSeconds: 300 },
     { order_state: 'delivered', courier_state: 'delivered', etaSeconds: 0 },