feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

server/src/instrument.ts

@@ -0,0 +1,19 @@
+import * as Sentry from '@sentry/node';
+import dotenv from 'dotenv';
+import path from 'path';
+
+// Sentry se musí inicializovat před načtením ostatních modulů (auto-instrumentace),
+// proto si tento soubor načítá .env sám — index.ts na to dojde až po importech.
+dotenv.config({ path: path.resolve(__dirname, `../.env.${process.env.NODE_ENV ?? 'production'}`) });
+
+// Bez SENTRY_DSN (dev, Jest, E2E) zůstává Sentry úplně vypnuté.
+if (process.env.SENTRY_DSN) {
+    Sentry.init({
+        dsn: process.env.SENTRY_DSN,
+        environment: process.env.NODE_ENV ?? 'production',
+        enableLogs: true,
+        // Přeposílá console.log/warn/error jako Sentry Logs — mj. přechody stavů Bolt trackingu
+        integrations: [Sentry.consoleLoggingIntegration({ levels: ['log', 'warn', 'error'] })],
+    });
+    console.log('Sentry: inicializováno');
+}