feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

server/src/tests/boltTracking.test.ts

@@ -291,18 +291,18 @@ describe('DEV simulace (boltSimulator + checkBoltTracking)', () => {
         expect(mockedAxios.post).not.toHaveBeenCalled();
     });
 
-    test('první poll nastaví stav accepted a ETA', async () => {
+    test('první poll nastaví stav waiting_acceptance a ETA', async () => {
         await checkBoltTracking();
         const g = await getGroup();
-        expect(g.boltOrderState).toBe('accepted');
-        expect(g.deliveryAt).toBe(computeDeliveryHHMM(1800));
+        expect(g.boltOrderState).toBe('waiting_acceptance');
+        expect(g.deliveryAt).toBe(computeDeliveryHHMM(2100));
     });
 
-    test('advance posune sekvenci na preparing', async () => {
+    test('advance posune sekvenci na accepted', async () => {
         await checkBoltTracking();
         advanceBoltSimulation(groupId);
         await checkBoltTracking();
-        expect((await getGroup()).boltOrderState).toBe('preparing');
+        expect((await getGroup()).boltOrderState).toBe('accepted');
     });
 
     test('ruční nastavení stavu (override) se projeví při pollu', async () => {