feat: Sentry monitoring a kompletnější sledování stavů Bolt Food

- integrace Sentry na serveru (@sentry/node) i klientu (@sentry/react):
  chyby 5xx, pády a console logy se hlásí do self-hosted Sentry
- nový veřejný endpoint GET /api/config — klient si z něj za běhu
  vyzvedne Sentry DSN (SENTRY_DSN / SENTRY_CLIENT_DSN v env)
- ErrorBoundary na klientu a sourcemapy pro čitelné stack traces
- oprava mapování stavu waiting_acceptance (zobrazoval se jako Příprava)
- mapování stavů kurýra matched/accepted, logování přechodů stavů
  Bolt objednávek pro postupné zmapování nedokumentovaného API
- simulátor Bolt ve vývoji nově prochází celou reálnou sekvenci stavů
- vypnuté logování connect/disconnect websocket klientů

types/paths/config/config.yml

@@ -0,0 +1,24 @@
+get:
+  operationId: getConfig
+  summary: Vrátí veřejnou runtime konfiguraci pro klienta (např. Sentry DSN). Nevyžaduje autentizaci.
+  security: [] # Nevyžaduje autentizaci
+  responses:
+    "200":
+      description: Veřejná konfigurace klienta
+      content:
+        application/json:
+          schema:
+            type: object
+            required: [sentry]
+            properties:
+              sentry:
+                type: object
+                required: [dsn, environment]
+                properties:
+                  dsn:
+                    type: string
+                    nullable: true
+                    description: Sentry DSN pro prohlížeč (null = Sentry vypnuté)
+                  environment:
+                    type: string
+                    description: Prostředí serveru (development/production)